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三杯田雞

• 菜名:三杯田雞

介紹:【材　料】田雞 2隻麻油 2大匙薑片 4片辣椒 1條蔥 1/2支蒜頭 6粒高湯 1杯【調味料】海鮮用三杯醬汁 2茶匙【做　法】 1. 田雞洗淨後，將爪的部份切除，然後切成塊狀；辣椒、蔥切段，備用。 2. 將作法1的田雞塊放入約150℃六分滿的油鍋內，以大火炸，直到油爆量變小，田雞表面呈酥狀，即可撈起。 3. 另熱一鍋放入麻油，加入薑片，直到薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。

備註：1.所謂「三杯」即是1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒，這道菜可將此3杯各改成3/4杯，既取其味，又減少油脂的攝取量。2.台灣近年來飲食業極為興隆，大小館子如雨後春筍般林立開張，為了招攬顧客，無不挖空心思設計可口別致的新穎菜色。這些新菜色雖多，但如果要票選最受歡迎、影響最大的一道，則「三杯雞」一定可以奪得冠軍。由於三杯雞受歡迎的程度，使得其他「三杯」料理也應運而生，像三杯中卷、三杯魷魚、三杯虱目魚肚、三杯兔、三杯鰻、三杯牛筋……，一時之間，幾乎什麼都可以拿來做三杯料理，「三杯」也成了台灣烹飪界的專門術語，代表一種特定的烹飪調味技巧，就如同「醋溜」、「醬爆」、「怪味」一樣。3.要問「三杯」料理怎麼做，從字面上就可以看出來：一杯麻油、一杯醬油、一杯酒，只要把主材料用這三杯燒熟，自然噴香好吃。4.然而這還不夠，三杯雞在流行的過程中，又不斷地吸收別人的特色，改進自家的做法，愈變愈香愈可口。5.先是效法四川和北方口味，加入多量薑、蒜、辣椒去爆；6.又學客家菜使用九層塔增色增香；最後還別具心裁用焦糖色來增加菜的光彩色澤和香甜口味；7.最重要的是一改雞塊和醬汁久熬的方法，改成先炸香雞塊，再把醬汁燒稠裹在雞塊上。這樣做成的三杯雞，盛在小砂鍋或小錫鍋裡端上來，一揭開蓋子，熱氣夾著濃烈的香氣冒出來，麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香，混合成一股和諧誘人的香氣，引得人非馬上嘗一嘗不可。而整道菜的色澤悅目，紅的辣椒、綠的九層塔，雞塊則是油亮的黃褐色，裹著亮晶晶的黑焦糖，咬開來?面滋味雖濃郁，裡頭還是鮮嫩雪白，有雞的原味，不像久熬變老的醬油雞，光是吃調味料。

鳳梨蝦球

• 菜名:鳳梨蝦球

介紹:【三大營養素】草對蝦(草蝦)：份量150g、熱量501 kcal、粗蛋白0.15ｇ、粗脂肪0.15g、碳水化合物125.7g鳳梨罐頭：份量340g、熱量108.8 kcal、粗蛋白2.72ｇ、粗脂肪1.02g、碳水化合物25.5g檸　檬：份量7.5g、熱量5.625 kcal、粗蛋白0.03ｇ、粗脂肪0.0075g、碳水化合物1.515g低鈉鹽：份量2.5g、熱量2.45 kcal、粗蛋白0.55ｇ、粗脂肪0.0175g、碳水化合物0.025g雞蛋白：份量15g、熱量5.4 kcal、粗蛋白1.23ｇ、粗脂肪0g、碳水化合物0.075g馬鈴薯粉：份量135g、熱量522.45 kcal、粗蛋白0ｇ、粗脂肪0g、碳水化合物134.865g沙拉醬：份量30g、熱量3.3 kcal、粗蛋白0ｇ、粗脂肪0g、碳水化合物0.84g冰　糖：份量15g、熱量95.85 kcal、粗蛋白0.285ｇ、粗脂肪9.855g、碳水化合物1.71g鳳梨蝦球食譜材料草蝦仁150公克 罐頭鳳梨片1小罐檸檬1/2顆（一般大小的檸檬大約15cc、1/2顆約7.5cc）
調味料A.鹽1/6茶匙
蛋白1大匙
進口太白粉1大匙

B.沙拉醬2大匙（二大匙約30g）冰糖1大匙（一大匙約15g）
C.進口太白粉1碗

製作方法1.蝦仁洗淨、瀝乾水分後用刀從蝦背劃開（深約至1/3處），用調味料A抓勻並醃漬約2分鐘。2.檸檬壓汁與調味料B調勻成醬汁；切片鳳梨歷乾湯汁後裝盤墊底備用。3.起一油鍋，熱油溫至約150℃，在作法1的蝦仁裹上乾太白粉後，下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆後，起鍋瀝乾油。4.另起一鍋，熱鍋後，加入作法3的蝦仁，再淋上作法2的醬汁拌勻即可裝在作法2的鳳梨盤上。

客家花枝

• 菜名:客家花枝

三杯花枝 材料：巴掌半大小的薑、1顆蒜頭、兩條辣椒、一束九層塔、大型的花枝兩隻調味料：麻油三大匙、蠔油5大匙、糖2茶匙、太白粉3茶匙、蕃薯粉一茶匙、米酒2大匙作法：1. 清理花枝內臟；扒掉粉紅色外皮以及內膜後清洗晾乾。2. 將九層塔摘葉清洗後晾乾；蒜頭去膜拍打；薑切片；辣椒切丁。


3. 花枝切格子紋路並切塊，灑上2茶匙的太白粉。

4. 燒開水，待滾後下花枝，稍稍燙過起鍋（只要有一點點捲就要起來）。

5. 中火熱油，下完薑片轉小火，以小火慢煎到薑片變黃（更深的黃色），再下蒜頭煎炸。

6. 等到薑片捲曲轉大火，下花枝跟辣椒丁。

7. 等花枝翻兩下後，下調味料蠔油5大匙、糖2茶匙、米酒2大匙、水100CC。

8. 等水煮的比較乾後，下太白粉水（1：5的比例）在花枝上以大火勾芡（這叫做包芡）。

9. 再加入九層塔翻炒半分鐘即可。備註：這道菜重點是包芡的動作，包芡包的好才能把汁液都包在花枝上





而三杯小卷/花枝材料是：小卷/花枝1斤、九層塔適量、薑6片、蒜頭拍碎6個、胡麻油3T、米酒1/2杯、醬油3T作法：1.小卷/花枝洗淨取出頭部，去除眼及內臟；於內面切花刀備用。2.麻油燒熱，先炒香材料，再放入小卷及調味料拌炒數下，以中火煮約3分鐘，待汁略收乾；取砂鍋鋪上九層塔，置入小卷即成。

烤牛小排

• 菜名:烤牛小排

介紹:

【材料名稱及份量】材料:(原始材料:牛肉1.1LB， 500g) 牛小排4-5條(一條有三個骨節，依骨節切成三小塊) 【調味料、醬汁等名稱及份量】


a 梨子Pear:1/2 個，磨成泥 (不曉得是不是西洋梨，沒買到，所以用一小匙水果醋代替)b 青蔥: 2支 (切段)c 大蒜: 6瓣 (切細碎)d 醬油: 4 大匙(table spoon) (或5大匙)e 糖: 2大匙f (香)麻油: 1大匙g 米酒(或雪莉酒或日本清酒): 1小匙h 芝麻粒(烘烤過的): 1小匙i 黑胡椒:



少許【烹調流程】做法很簡單， 混合醃肉料，將牛小排醃兩小時(以上)， 用多量油炸/炒熟即可(約1~~1+1/2 杯的油吧!看肉量多寡，如果是牛肉片，可用一般炒肉的油量就好了)，



牛小排亦可用炭火烤，會更好吃


骨頭旁邊的肉 更棒了 可以試試看喔 ~~