客家花枝

• 菜名:客家花枝

三杯花枝 材料：巴掌半大小的薑、1顆蒜頭、兩條辣椒、一束九層塔、大型的花枝兩隻調味料：麻油三大匙、蠔油5大匙、糖2茶匙、太白粉3茶匙、蕃薯粉一茶匙、米酒2大匙作法：1. 清理花枝內臟；扒掉粉紅色外皮以及內膜後清洗晾乾。2. 將九層塔摘葉清洗後晾乾；蒜頭去膜拍打；薑切片；辣椒切丁。


3. 花枝切格子紋路並切塊，灑上2茶匙的太白粉。

4. 燒開水，待滾後下花枝，稍稍燙過起鍋（只要有一點點捲就要起來）。

5. 中火熱油，下完薑片轉小火，以小火慢煎到薑片變黃（更深的黃色），再下蒜頭煎炸。

6. 等到薑片捲曲轉大火，下花枝跟辣椒丁。

7. 等花枝翻兩下後，下調味料蠔油5大匙、糖2茶匙、米酒2大匙、水100CC。

8. 等水煮的比較乾後，下太白粉水（1：5的比例）在花枝上以大火勾芡（這叫做包芡）。

9. 再加入九層塔翻炒半分鐘即可。備註：這道菜重點是包芡的動作，包芡包的好才能把汁液都包在花枝上





而三杯小卷/花枝材料是：小卷/花枝1斤、九層塔適量、薑6片、蒜頭拍碎6個、胡麻油3T、米酒1/2杯、醬油3T作法：1.小卷/花枝洗淨取出頭部，去除眼及內臟；於內面切花刀備用。2.麻油燒熱，先炒香材料，再放入小卷及調味料拌炒數下，以中火煮約3分鐘，待汁略收乾；取砂鍋鋪上九層塔，置入小卷即成。